Les feuilles de thé vert sont riches en polyphénols, des antioxydants naturels que l’on trouve également dans les légumes, les fruits frais, le vin rouge et le chocolat noir. Lorsqu’on prépare du thé vert, ce sont les polyphénols infusés dans l’eau chaude qui donnent au thé son goût amer et astringent.
Les flavanols sont d’importants polyphénols du thé vert ; on les trouve majoritairement sous la forme de catéchines. L’épigallocatéchine gallate (EGCG) est, quantitativement, le principal polyphénol ; on la considère comme le plus important principe actif présent dans le thé vert.
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